Foie frais poêlé… et pas au chocolat, faut pas confondre.
Recette du foie gras confit au chocolat épicé et pommes acidulées
Alors bande de grosses larves gourmandes…
On compte s’engraisser sérieusement pour l’hiver ?
Je vous balance ici une recette à la fois surprenante et faussement « light », parfaite pour les fêtes de fin d’année.
Celles où tout le monde finit par rendre ses tripes, entre excès alimentaires et gastro mal placée.
Pas de diète.
>Pas de détox de bobo télévisuel.
>Pas de régime.
Au diable Dukan et compagnie : après les fêtes, la fête continue.
Gavez-vous sans penser à votre ligne, ni aux heures de sport nécessaires pour ressembler à vos idoles people…
qui, rappelons-le, ne savent souvent cuisiner que des barquettes de poisson pané au micro-ondes.
Remarquez, c’est plus rapide pour se faire vomir.
Foie gras confit au chocolat : une recette qui surprend
Cette recette, je ne l’ai pas inventée.
Je l’ai trouvée il y a quelque temps dans un magazine de salle d’attente, alors que je venais de choper une gastro.
Le résultat a toujours été le même :
un franc succès.
Le mariage foie gras / chocolat épicé fonctionne étonnamment bien.
C’est riche, subtil, et totalement inattendu.
Je n’ai pas pris de photos pendant la préparation, mais je peux vous garantir une chose :
vos convives vont être surpris… et conquis.
Ingrédients – foie gras au chocolat épicé et pommes acidulées
- 1 foie gras de canard frais (500 à 600 g)
- 1 bouquet garni
- 1 litre de graisse de canard
- 100 g de cacao noir épicé (Xocopili), en poudre ou en billes
- Épices : cannelle, piment d’Espelette, cardamome, gingembre
- 1 c. à café d’agar-agar (E406)
- Fleur de sel et piment d’Espelette
- 2 pommes Granny Smith
- 1 citron
- 6 à 8 tranches de pain d’épices
- Miel d’acacia et beurre
Pour varier, vous pouvez remplacer les pommes par des poires confites et caramélisées au miel.
Préparation du foie gras confit au cacao épicé
Comment qu’il faut s’y prendre, concrètement :
- Deux jours avant dégustation, assaisonnez le foie avec fleur de sel et piment d’Espelette, sans le déveiner.
Laissez mariner 2 heures à température ambiante. - Faites fondre la graisse de canard avec le bouquet garni. Portez à frémissement (environ 70 °C), puis laissez légèrement refroidir.
- Immergez le foie entier dans la graisse et faites cuire 20 minutes en le retournant régulièrement.
Égouttez-le, arrosez-le d’Armagnac ou de Monbazillac, puis emballez-le serré dans du film alimentaire en forme de boudin.
Placez au réfrigérateur pendant 48 heures. - Le jour J, préparez le chocolat :
dans une casserole, mélangez 25 cl d’eau, l’agar-agar, le cacao et les épices.
Portez à ébullition, puis coupez le feu. - Sortez le foie, placez-le sur une grille et badigeonnez-le de chocolat tiède.
Réservez 10 minutes au réfrigérateur.
Répétez l’opération 2 à 3 fois pour former une coque épaisse. - Préparez les pommes :
épluchez-les, coupez-les en petits dés, faites-les revenir au beurre avec le jus de citron et une pincée de cannelle.
Elles doivent rester légèrement croquantes. - Faites griller les tranches de pain d’épices dans la même poêle.
Vous pouvez les découper en disques à l’emporte-pièce. - Découpez le foie en rondelles d’environ 5 mm.
Utilisez un fil à beurre ou une lame chauffée à l’eau bouillante. - Dressage : pain d’épices, pommes, foie gras, fleur de sel.
Il ne vous reste plus qu’à ouvrir un bon Monbazillac ou un Sauternes. Un rouge bien fruité fonctionne aussi, étonnamment bien.
Bonne cuisine.
Bonne bouffe.
Nom de diou.
